豚の角煮丼のレシピ

• #ご飯・麺
• #塩昆布煮汁

作り方

• たっぷりの熱湯に豚肉を塊のまま入れ、15分程下茹でして茹でこぼす。
• 豚肉を8等分の角切りにし、白ねぎのぶつ切り、土生姜のうす切り、酒と共に鍋に入れ、かぶるぐらいの水を注いで火にかける。
• アクを取り弱火で1時間程肉に箸が通るまで煮る。
• 砂糖、醤油、塩昆布煮汁を加え、1時間程煮る。途中煮汁がひたひたの状態になるよう水を足す。
• 冷ましてから冷蔵庫に入れ、脂が白く固まるまで冷やした後、肉を取り出して煮汁をこす。
• 肉と煮汁を鍋に戻し、煮汁が半量になるまで弱火で煮詰める。
• チンゲン菜を葉と軸に分け、軸はたて4ツ割りにする。軸の方から塩茹でし冷水に取る。
• 白飯の上に肉とチンゲン菜を盛り付けて煮汁をかけ、白髪ねぎとくこの実を乗せる。お好みで練りからしを添える。