湯だめ鴨汁うどんのレシピ

• #ご飯、麺
• #塩昆布煮汁

作り方

• 鴨は金串2～3本で突いておく。
• フライパンで鴨の皮目から焼き、脂をペーパータオルで吸いながら、焼き色を付け、弱火でゆっくり脂を出す。
• フライパンの脂を捨て、酒、みりんを煮立たせ、醤油、塩昆布煮汁を加え、ふたをして弱火で4～5分煮る。
• 少し冷まして、鴨を取り出し、うす切りにする。
• 鴨の煮汁にかつおだしを加えてひと煮立ちさせ、斜め切りした青ねぎを加える。小鉢に注ぎ分け、鴨の切り身を入れる。
• 茹でたてのうどんを器に入れて熱湯を張り、5を付けていただく。好みで山椒を振る。