手羽先と椎茸の旨煮のレシピ
  • #時短
  • #塩昆布煮汁

材料(4人分)

  • 鶏手羽先…8本
  • 干ししいたけ…8枚
  • 茹で筍…60g
  • 白ねぎ…1/4本
  • 土生姜…1片
  • スープ…2カップ
  • サラダ油…適量
  • <A>
  • 酒…大さじ2
  • 醤油…大さじ1強
  • 塩昆布煮汁…大さじ1
  • 砂糖…大さじ1
  • <仕上げ調味料>
  • 胡椒…少々
  • 水溶き片栗粉…少々

作り方

  • 鶏の手羽先は関節に包丁を入れ、手羽中と手指に分ける。
  • 干ししいたけは水で戻して削ぎ切り、筍も同じ大きさに。白ねぎは斜め切り、土生姜は細切りする。
  • フライパンに少し溜まるくらいの油を熱し、鶏肉をきつね色に焼いて取り出す。
  • 油を捨てて白ねぎと土生姜を炒め、干ししいたけ、筍を加え、スープを注いで鶏肉を戻す。
  • アクを取り、<A>を加えて艶が出るまで煮込む。胡椒を入れ、水溶き片栗粉でうすくとろみを付ける。

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