材料（4人分）
- ＜すし揚げ＞
- すし揚げ…8枚
- 酒…大さじ2
- 砂糖…大さじ2
- 薄口醤油…大さじ1
- 塩昆布煮汁…大さじ1
- ＜すし飯＞
- 白飯…2合
- 酢…大さじ4
- 砂糖…大さじ3
- 塩…小さじ1
- ＜焼きあなご＞
- 焼きあなご…2尾
- 酒…大さじ2
- 塩昆布煮汁…大さじ1/2
- ＜だし巻き卵＞
- 卵…3個
- だし汁…1/3カップ
- 片栗粉…小さじ1
- みりん…少々
- 薄口醤油…少々
- 塩…少々
- ＜飾り用＞
- 黒ごま…大さじ1
- きゅうり…1/2本
- 木の芽、甘酢しょうが…適宜
下準備
- すし揚げ…すし揚げは端を切って袋状に開いて油抜きし、水1.5カップで柔らかく煮て酒・砂糖・醤油・塩昆布煮汁を加え、落としぶたをする。煮汁が少なくなれば火を止め、そのまま冷ます。
- すし飯…白飯に、酢・砂糖・塩の合わせ酢を混ぜてすし飯を作る。
- 焼きあなご…酒と水大さじ2で柔らかく煮、塩昆布煮汁を加えて照りよくからめる。飾り用に8切れ取り、残りは刻む。
- だし巻き卵…卵にだし汁・片栗粉・みりん・醤油・塩を混ぜて、だし巻き卵を焼く。8切れを飾りに取り、残りは刻む。
作り方
- すし飯に刻んだ焼きあなごとだし巻き卵、黒ごまを混ぜて8等分し汁気を絞ったすし揚げに詰める。
- 揚げのふちを折り返し、飾り用のだし巻き卵、焼きあなご、きゅうりのうす切り、木の芽を飾る。甘酢しょうがをあしらう。
淀屋橋本店 営業時間
- [ 店舗 ]
-
月～金 10：00～18：00
土 10：00～16：00
定休日：日・祝日
- [ カフェ ]
- 月～金 10：00～17：00 （16：30 L.O）
土 10：00～15：00 （14：30 L.O）
定休日：日・祝日
