材料（8人分）
- 真鱈…650ｇ
- 生姜（しぼり）…適量
- 柚子（千切り）…適量
- 片栗粉（まぶし用）…適量
- ＜A＞
- 一番だし…300cc
- みりん…大さじ1・1/3
- うすくち醤油…大さじ1・1/3
- 酒…大さじ1・1/3
- ＜B＞
- しめじ…50ｇ
- えのき…50ｇ
- 人参…50ｇ
- 椎茸…2枚
- ＜C＞
- カニむき身（ほぐし）…8本
- 水菜…50ｇ
- 三つ葉…30ｇ
- スナックエンドウ…10本
- ＜水溶き片栗粉＞
- 片栗粉…大さじ2
- 水…大さじ2
作り方
1.鱈は一口大に切り、両面に軽く塩をふり、10分程したら水分をふきとる
2.スナックエンドウは湯がいて氷水に落としてスジを取る。
3.しめじ、えのきは石づきを取ってほぐしておく。しいたけは石づきを取って薄くスライスしておく。人参はマッチ棒位に切る。
4.水菜、三つ葉は3～4ｃｍに切る。柚子は皮を千切りにする。
5.鍋に＜A＞を入れ火にかけ、煮立ったら＜Ｂ＞を入れて2～3分弱火で煮てきのこに火を通す。アクが出てきたら取る。
6.＜Ｃ＞を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける
7.鱈に片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。器に鱈を入れ、野菜のあんをかけて生姜を絞り、柚子をのせて完成。