材料
- かぶ…500g（2分の1）
- 塩…5g（かぶの重量の1%）
- ＜A＞
- 酢…大さじ2
- みりん…大さじ3
- 砂糖…大さじ1
- ＜B＞
- 花削り…5g
- 柚子（千切り）…3g
- 鷹の爪（輪切り）…適量
作り方
- かぶの皮をむき、縦4 等分にし、2〜3mmの厚さに切る。
- かぶに塩をまぶし、1〜2時間重しをする。
- 水があがってくるので水気を絞る。
- 漬物用の容器に、かぶと調味料＜A＞＜B＞を入れる。
お料理のワンポイント
※1〜3の工程は立て塩でもよい。
立て塩…切ったかぶを3％の塩水（海水程度） に浸け、かぶがしんなりと柔らかくなれば水気を絞る。