「健康食・和食」を支える昆布の力　北海道ぎょれん 営業企画部部長代理　工藤 しのぶ

昆布の良さとは

「昆布は体に良い食材ですね」とのお声をよく聞きます。私共は、その良さとは何かを明らかにしたいと、大学の先生の協力のもと、昆布の栄養成分を研究しています。現在、分かりつつあることの 一 端をお伝えしたいと思います。
ひとつは、昆布には多くの食物繊維が含まれていること。食物繊維のひとつアルギン酸は、食後の血糖値を抑える作用や、脂肪の吸収を抑える作用があることがわかっています。
２つ目は、昆布の色素フコキサンチンには脂肪の燃焼効果や、血糖値の改善が期待できます。
現在和食は「健康食」として世界的に注目されていますが、和食を支える昆布にもその鍵がありそうです。