オリジナルレシピのご紹介
アボカド、トマト、ハム、枝豆、かぼちゃの「細切り昆布」サラダ
アボカド、トマト、ハム、枝豆、かぼちゃの「細切り昆布」サラダ
- 材料
- プチトマト（赤・黄）
- 各６〜７個
- アボカド
- 1個
- ハム
- 100〜150g
- 茹でた枝豆
- 100〜150g
- 茹でたかぼちゃ
- 100〜150g
- ＜ドレッシング＞
- おろし赤玉ねぎ
- 大さじ１
- みりん
- 大さじ２
- 米酢
- 大さじ２
- サラダ油
- 大さじ２
- 塩
- 小さじ１
- 神宗の「細切り昆布」
- 適量
❶プチトマトは湯剥きしておく。❷アボカド、ハム、かぼちゃはそれぞれ1.5cm角に切る。❸お皿に❶のプチトマト、❷の材料、枝豆を並べ入れ、合わせておいたドレッシングを上からかけ、「細切り昆布」を散らす。
料理に合うお酒 日本酒 大七 純米生酛
アボカドのねっとり感と赤たまねぎのドレシッングに「細切り昆布」、ここは深みのある日本酒を合わせたい。
鶏ときのこの煮物「細切り昆布」添え
鶏ときのこの煮物「細切り昆布」添え
- 材料
- 鶏もも肉（一口大にし、塩・こしょうをふる）
- １枚 (300g)
- 小麦粉
- 適量
- オリーブオイル
- 大さじ１〜２
- にんにく
- 1片
- 鷹の爪
- 1本
- A
-
- エリンギ
（縦半分に切る） - １パック
(120g) - しいたけ
（半分に切る） - ４枚
(100g) - まいたけ
（手でほぐす） - １パック
(100g)
- エリンギ
- 塩
- ２つまみ
- サラダセロリ
- 適宜
- レモン （くし切り）
- 1/4〜1/2個
- 神宗の「細切り昆布」
- 適量
フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらにんにくを取出す。そこに小麦粉を薄くまぶした鶏肉を皮を下にして並べる。鷹の爪を入れ蓋をする。両面をよく焼いてから、Aのきのこ類を入れ、塩をふり入れ再び蓋をする。全体を混ぜ、きのこがしんなりとしたら、器に盛りつけ、「細切り昆布」とサラダセロリをのせ、レモンを添える。
料理に合うお酒 白ワイン ヴィーニャ・エラスリス エステート・ソーヴィニヨン・ブラン 2016 チリ
レモンをしっかりかけた「細切り昆布」を引き出すソーヴィニヨン ブランを。エルダーフラワーや柑橘のフレッシュな香り、鶏肉やキノコの繊細な味わいと相性がいい。
秋鯖のフライ「細切り昆布」と青じそ巻き タルタルソースで
秋鯖のフライ「細切り昆布」と青じそ巻き タルタルソースで
- 材料
- 鯖 （骨を抜き1.5cmにそぎ切り）
- 半身
- 塩・こしょう
- 各少々
- 小麦粉・パン粉・サラダ油
- 各適量
- 卵
- １個
- 青じそ
- 適量
- 万願寺(赤)
- 適宜
- 神宗の「細切り昆布」
- 適量
- ＜タルタルソース＞
- A
-
- マヨネーズ
- 大さじ４〜６
- ピクルス
- 大さじ2※
- 赤玉ねぎ
- 大さじ１※
- 神宗の「細切り昆布」
- 大さじ１
※粗みじんにしたもの
❶鯖に、塩・こしょうをふり冷蔵庫で10分程おく。❷ ❶の鯖の水分をペーパーで拭きとり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、170度のサラダ油で揚げる。竹串で数カ所穴をあけた万願寺も素揚げする。❸揚げた鯖と「細切り昆布」を一緒に青じそで巻く。万願寺とAのタルタルソースを添え器に盛る。
料理に合うお酒 ビール サッポロ 赤ラガー
鯖のフライに、王道のタルタルソース。油を切り旨みを引き出す炭酸を。赤ラガーはコクとキレを合わせ持つ味わい系ビール。
「細切り昆布」としば漬けのクリームチーズボール
「細切り昆布」としば漬けのクリームチーズボール
- 材料
- しば漬け
- 適量
- クリームチーズ
- 適量
- 神宗の「細切り昆布」
- 適量
❶しば漬けは刻んでおく。❷ラップに「細切り昆布」、❶のしば漬け少し広げてのせ、その上にクリームチーズをのせて丸く絞る。
料理に合うお酒 赤ワイン カザマッタ ロッソ (イタリア)
クリームチーズのまろやかさに、酸味が柔らかいイタリア産赤ワイン。サンジョヴェーゼの果実味となめらかさが、「細切り昆布」としば漬けの旨み、チーズに寄り添い、よい調和が生まれる。
料理研究家 大原 千鶴 さん プロフィール奥京都、花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ、山川の自然に囲まれて育つ。小学四年生のころから二十人分のまかない料理を担当するなど、料理の五感を磨く。二男一女の母として子育て、家事に加え、雑誌、テレビなどのメディア出演や講演、ケータリングなどで活躍。忙しい主婦の気持ちに寄り添った無駄のない合理的で作りやすいレシピも好評。
エスキス 支配人兼シェフソムリエ 若林 英司さん プロフィール1964年長野県生まれ。エスキス 支配人兼シェフ・ソムリエ。あの、故ジャン・クロード・ヴリナ氏から、もっとも厚い信頼を得ていた日本のソムリエ。1991年小田原の「ステラ マリス」シェフ・ソムリエ。1995年東京・恵比寿の「タイユバン・ロブション」に勤務、シェフ・ソムリエ。2003年「レストラン タテル ヨシノ」の総支配人を務める。2012年からトロワグロのシェフ、リオネル・ベカにパティシエの成田一世と共に銀座にエスキスをオープン。
